Szarlotka z migdałami

Jest to bardzo prosty przepis na smaczną szarlotkę z migdałami. Nie za słodki spód, warstwa soczystych, kwaśnych jabłek z dodatkiem rodzynek i kruszonka z podpieczonymi migdałami. Ciasto jest proste do wykonania, każdy sobie z nim poradzi.

Szarlotka z migdałami świetnie smakuje z lodami waniliowymi lub orzechowymi. Jest idealna do porannej niedzielnej (lub codziennej) kawusi 🙂 Zachowuje swoją strukturę i świeżość przez kolejnych kilka dni.

Składniki:

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1/5 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru trzcinowego (jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodać nieco więcej)
2 jajka
3 łyżki mleka
szczypta soli
3-4 kwaśne jabłka
garść rodzynek
50 g płatków migdałów
2 łyżki soku z cytryny
cukier puder do oprószenia ciasta

Obie mąki przesiać i połączyć z proszkiem do pieczenia, cukrem, solą. Dodać zimne, pokrojone w kostkę masło i rozbełtane jajka. Całość szybko wyrobić rękoma. 3/4 ciasta rozwałkować i wyłożyć do tortownicy wyłożonej (samo dno) papierem do pieczenia (boki można naoliwić i obsypać bułką tartą) o średnicy ok. 20-23 cm. Pozostałą część ciasta schłodzić w lodówce.

Jabłka wymyć, obrać, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę, skropić je sokiem z cytryny. Rodzynki (najlepiej wcześniej namoczone np. w rumie) dodać do pokrojonych jabłek, wymieszać. Opcjonalnie do jabłek można dodać ok. pół łyżeczki cynamonu. Jeśli są bardzo kwaśne, można je dosłodzić cukrem trzcinowym lub np. waniliowym.

Jabłka wyłożyć na spód ciasta. Drugą część ciasta albo zetrzeć na tarce, albo rozgnieść palcami robiąc kruszonkę lub też rozwałkować i położyć na wyłożone jabłka.

Na górę wysypać płatki migdałów.