Sałatka z makaronem i rukolą

Sałatka z makaronem i rukolą oraz serem i słonecznikiem

Spróbowałam ją u znajomej na imprezie i nie mogłam się nią najeść. Tak mi smakowała, że sama zjadłam ponad połowę miski przeznaczonej dla kilku osób. Sałatka jest prosta w przygotowaniu, pożywna i zdrowa. Chrupiący słonecznik, słony ser i pomidorki, intensywna w smaku rukola i delikatny makaron są tak ze sobą zgrane, że nie potrzeba nic więcej, aby zaspokoić podniebienie…

Składniki na dość sporą miskę:

300 g makaronu świderki
opakowanie rukoli (70-100 g)
100 g sera (feta lub ser z pleśnią np. lazur)
ok. 10 szt. pomidorków suszonych z zalewy
spora garść słonecznika
oliwa z oliwek lub zalewa z pomidorów suszonych

Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni. Makaron ugotować w osolonej wodzie o 1 minutę krócej niż podane jest na opakowaniu (powinien być lekko twardawy). Odsączyć z wody, przerzucić do sporej miski. Dodać do niego pokrojone w paski pomidory oraz oliwę (ja dodaję łyżkę oliwy chilli oraz oliwę z zalewy pomidorów suszonych). Wymieszać. Wsypać słonecznik i pokrojony na kawałeczki ser. Wymieszać, aby słonecznik dobrze połączył się z makaronem. Na koniec dodać rukolę, lekko wszystko wymieszać. Podawać od razu.

Sałatkę z makaronem i rukolą można przyrządzić wcześniej, nie dodając do niej od razu rukoli. Dodajemy ja na sam koniec, przed podaniem.