Makaron ze szparagami
Makaron ze szparagami i cukinią w kremowym sosie z mascarpone
Gdy w warzywniaku pojawiają się świeże szparagi, mam mnóstwo pomysłów na ich wykorzystanie. Jednym z nich jest makaron ze szparagami. Tym razem do makaronu ze szparagami dodałam cukinię, a sos zrobiłam na bazie serka mascarpone. Obiad wyszedł prze-pysz-ny!
Składniki na 2 porcje:
- 150 g makaronu (np. penne, świderki)
- 6-8 szparagów
- 1/2 niedużej cukinii
- 2 czubate łyżki serka mascarpone
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżka masła
- szczypta szafranu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (a jeszcze lepiej – świeży tymianek)
- sól
- pieprz
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotować sos.
Warzywa wymyć. Ze szparagów odłamać zdrewniałe końcówki. Łodyżki pokroić w paski (1-3 cm), główki przeciąć wzdłuż. Cukinię pokroić w plastry (nie trzeba jej obierać).
Na łyżce masła podsmażyć chwilę cukinię, dolać do niej nieco wody z gotującego się makaronu i dusić ją ok. 3 minut, po czym dorzucić pokrojone szparagi (oprócz główek) i razem dusić wszystko ok. 5 minut.
W tym samym czasie jajko rozbełtać dodając do niego mleko, mascarpone, szafran, tymianek, sól, pieprz. Całość dokładnie wymieszać, dodając do sosu ok. 1/4 szklanki wody z gotującego się makaronu.
Do warzyw wrzucić odcedzony makaron, główki szparagów i sos z mascarpone. Podgrzać wszystko kilka chwil, aby sos zgęstniał, a główki szparagów zmiękły.
Makaron ze szparagami i cukinią w sosie mascarpone wyłożyć na głębokie talerze, podawać gorący.
Smacznego!
Drukuj przepis
