Zupa z dynią i soczewicą

Prosta i bardzo zdrowa zupa z dynią i soczewicą. Bogata w wiele witamin, gęsta, sycąca. Wegetariańska. Idealna jesienią!

Składniki:

1/2 kg dyni najlepiej odmiany Hokkaido
2 nieduże marchewki
kawałek korzenia selera
kawałek pora (biała część)
1/2 cebuli
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
ok. 1 litra bulionu lub wody
3 łyżki oleju kokosowego lub masła lub oliwy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki i/lub szczypiorku
1 płaska łyżeczka czerwonej papryki w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki curry
1/3 łyżeczki imbiru
sól
pieprz

Warzywa obrać, wymyć (dyni Hokkaido nie trzeba obierać ze skóry). Cebulę i por posiekać bardzo drobno. Marchew i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dynię pozbawić pestek i pokroić w niewielką kosteczkę.

W sporym garnku rozgrzać tłuszcz i poddusić na nim cebulę i por, dodać przyprawy i wszystko razem wymieszać. Po 2 minutach wrzucić starte na tarce warzywa i pokrojoną dynię. Wszystko razem smażyć ok. 5 minut, mieszając co chwila. Całość zalać gorącym bulionem nieco ponad powierzchnię warzyw.