Risotto z truflami
Risotto z truflami i parmezanem
Trufle to bardzo drogie grzyby, to jeden z najdroższych przysmaków spożywczych! Ich cena jest tak wysoka, ponieważ bardzo trudno je znaleźć. W polskich lasach niestety nie występują, a szkoda, bo są bardzo dobre. Ich kształt jest nieregularny, zbliżony do okrągłego. Mają one bardzo unikalny aromat, zapach. Trufle to ponoć afrodyzjak… 😉
Risotto z truflami, jak każde risotto, nie jest trudne do przygotowania, a jedynie trzeba cały czas stać przy garnku, by mieszać ryż na przemian z dolewaniem bulionu.
Jeśli nie macie trufli, możecie zrobić klasyczne risotto z grzybami.
Składniki na 2 porcje:
- 180-200 g ryżu do risotto
- 50 g trufli (ja miałam w oliwie, ale jak macie dostęp – mogą być świeże)
- 1/2 cebuli
- 3 łyżki masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 800 ml bulionu
- 4 łyżki startego sera parmezan
- sól
- pieprz
Cebulę drobno posiekać. W rondlu rozgrzać 2 łyżki masła i poddusić na nim cebulę, nie rumienić. Dodać ryż i wszystko wymieszać, aby ryż zrobił się szklisty. Wlać całe wino i zagotować, odparować cały płyn. Od tego czasu na przemian dolewać po 1 chochli bulionu, cały czas niemal mieszając i dolewać kolejną chochlę dopiero, gdy poprzednia odparuje.
Mniej więcej po ok. 10 minutach dodać bardzo cienko pokrojone lub starte trufle, kontynuując dolewanie bulionu i mieszanie. Po wlaniu ostatniej chochli (ok. 17 minut od rozpoczęcia mieszania) nie dopuścić do jej pełnego odparowania, risotto z truflami powinno być nieco płynne, a ryż al dente. Rondel zdjąć z ognia, dodać ostatnią łyżkę masła i 3/4 części parmezanu. Wymieszać.
Risotto z truflami wykładać na głębokie talerze, posypać parmezanem, podawać od razu.
Smacznego!
Drukuj przepis
