Papryki faszerowane kaszą jaglaną

Papryki faszerowane kaszą jaglaną, kurczakiem i cukinią

Bardzo smaczne, z dodatkiem zdrowej kaszy jaglanej, cukinii i kurczaka faszerowane papryki. Idealne dla całej rodziny na obiad. Ciekawa propozycja podania czegoś pożywnego.

Składniki:

5 czerwonych papryk
300 g piersi z kurczaka
1 nieduża cukinia
1/3 szklanki kaszy jaglanej
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
2/3 szklanki passaty pomidorowej (lub pomidorów z puszki)
1/4 szklanki startego sera np. mozzarella
4 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki kminku mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
sól
pieprz

Kurczaka pokroić w niewielką kosteczkę, oprószyć solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami, wymieszać z 2 łyżkami oliwy.

Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, po czym wrzucić na lekko osolony wrzątek (ok. 3/4 szklanki wody) i gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem do wchłonięcia całej wody, ok. 15 minut.

Papryki pokroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne. W dużym garnku zagotować wodę i na wrzątek wrzucić papryki. Zblanszować je ok. 3 minut, po czym przelać zimną wodą. Dwie połówki pokroić w niewielką kosteczkę, resztę połówek ułożyć w żaroodpornym naczyniu.

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę i poddusić na niej posiekaną drobno cebulkę, przeciśnięty czosnek i pokrojoną paprykę, dodać mięso i wszystko razem smażyć kilka minut. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dorzucić do mięsa, razem smażyć kolejnych kilka minut. Wlać passatę pomidorową, dodać kaszę jaglaną, wszystko wymieszać doprawiając do smaku.