Ciasto marchewkowe z ananasem

Ciasto marchewkowe z ananasem

Chyba jeszcze lepsze od tego, jakie prezentowałam wcześniej (ciasto marchewkowe), bo bardziej soczyste. Wyrzuty sumienia po zjedzeniu takiego kawałka są mniejsze, gdy wiemy, że w cieście jest sporo zdrowej marchewki 😉

Ciasto marchewkowe z ananasem szybko się robi i równie szybko znika 😉 W wersji bardziej dietetycznej można pominąć polewę, choć według mnie ona nadaje większego smaku temu ciastu.

Składniki:

• 200 g mąki
• 200 g cukru drobnego do wypieków
• 2 jajka
• ok. 200 g marchewki
• 80 g ananasa z puszki
• 150 ml oleju roślinnego
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g rodzynków (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Ananasa pokroić w drobną kosteczkę. Orzechy włoskie posiekać.

W misce wymieszać ze sobą: przesianą mąkę, proszek, sodę i cynamon.

Jajka ubić aż będą jasne i podwoją swoją objętość. Stopniowo wsypywać cukier, cały czas miksując. Bardzo powoli wlewać olej, ciągle miksując.

Do ubitych jaj wsypać mieszankę z mąką, delikatnie wymieszać, następnie dodać marchew, ananasa i wiórki kokosowe oraz bakalie, wymieszać.

Ciasto marchewkowe przelać do formy o wymiarach ok. 20×25 lub do tortownicy o średnicy ok. 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC i piec ok. 50 minut do tzw. suchego patyczka.

Składniki na polewę:

• 200 g serka do smarowania typu Philadelphia
• 60 g masła
• 2-3 łyżki miodu

Ubić ze sobą wszystkie składniki, które powinny być w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić.

Wystudzone ciasto marchewkowe przekroić na dwa blaty. Na dolny blat rozsmarować połowę polewy, przykryć drugim blatem i rozsmarować pozostałą część polewy. Ciasto marchewkowe można dowolnie udekorować np. orzechami włoskimi.

Smacznego!

Drukuj przepis