Pierogi z jagodami

Pierogi z jagodami – na rozpoczęcie sezonu!

Wczoraj świeżo zebrane jagody, dziś oczywiście, jak to zwykle bywa, pierogi z jagodami! Mój ulubiony sezon! Spacer po lesie, zbieranie pięknych, dorodnych jagód, a później wyżerka na całego 🙂

Poniższy przepis na ciasto na pierogi jest moim ulubionym, przerabianym kilkukrotnie, ale z tego pierogi naprawdę wychodzą rewelacyjne. Ciasto jest idealnie miękkie, jednak elastyczne, dzięki czemu niemal się nie rwie i pierogi nie pękają podczas gotowania.

Składniki na ok. 50-60 sztuk:

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka gorącej wody
1 jajko
1 łyżka oleju
szczypta soli

Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej wgłębienie i wbić jajko, dodać sól i olej oraz gorącą (przegotowaną 2-3 minuty temu) wodę. Ciasto początkowo połączyć łyżką drewnianą, później zagniatać dłońmi (uważać, by się nie poparzyć). Ciasto musi być elastyczne, dobrze wyrobione, nie może się lepić do dłoni. Podzielić na 3-4 części, jedną przełożyć na stolnicę (lub czysty blat), pozostałe przykryć ściereczką, by nie wysychały. Każdą część ciasta rozwałkować (podsypując mąką w razie potrzeby) na cienki placek (ok. 2 mm). Wykrajać w nim okręgi (np. szklanką).

Składniki na farsz:

ok. 3 szklanki jagód
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Wymyte jagody wymieszać delikatnie z cukrem pudrem (jeśli są bardzo kwaśne, można dodać więcej cukru). Jeśli jagody puszczają sok (są mocno dojrzałe), wsypać mąkę ziemniaczaną. Na każdy okręg wykrojony z ciasta nałożyć farsz jagodowy (ja lubię dużo!) i składać pieroga na pół zlepiając jego brzegi. Należy uważać, aby farsz nie dostał się na część, którą sklejamy, bo ciasto się nie zlepi. Zlepione pierogi odkładać na blat podsypany mąką.

W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić. Na wrzątek wrzucać do niej pierogi (oczywiście partiami). Pierogi z jagodami gotujemy ok. 2 minut od momentu wypłynięcia ich na wierzch. Wyjmujemy łyżką cedzakową.