Tort Royal

Wyjątkowy, wykwintny, wyborny Tort Royal. Intensywny w smaku, sycący, podbijający wszelkie podniebienia!

Tort Royal przygotowałam specjalnie dla Siostry za ukończenie szkoły w UK. Warto było pracować nad nim nieco dłużej, by zachwycić smakiem wybornego gościa 🙂

2 blaty kakaowego biszkoptu mocno nasączonego, przełożone kremem orzechowym i czekoladowym, z dodatkową warstwą kwaśnej konfitury i słodką kakaową, chrupiącą bezą… Czyż nie brzmi to fantastycznie?

Biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej.

Składniki na biszkopt:

4 jajka
3 żółtka (białka wykorzystamy do bezy)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki gorzkiego kakao

W misce umieścić białka i ubijać je na sztywną pianę. Gdy piana będzie lśniąca, dodawać partiami cukier, cały czas miksując, aż cukier się rozpuści. Następnie dodawać po jednym żółtku, po dodaniu każdego dokładnie miksować.

Mąkę i kakao przesiać do drugiej miski. Stopniowo dodawać do masy jajecznej (podzielić na 3-4 części) delikatnie mieszając szpatułką, aby piana nie opadła.

Masę wylać do tortownicy wyłożonej (sam spód) papierem do pieczenia, o średnicy 24 cm. Wstawić do nagrzanego do 170^oC (góra-dół) piekarnika i piec ok. 25 minut do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wyjąć z piekarnika, zrzucić z ok. pół metra na podłogę, po czym ponownie wstawić do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami, wystudzić. Całkowicie wystudzony biszkopt wyjąć z formy i przekroić na 2 blaty.

Składniki na bezę:

3 białka
150 g cukru drobnego do wypieków
1 łyżka kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać małymi partiami cukier, cały czas ubijając. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier w niej rozpuszczony, dodać sok z cytryny, przesiane kakao i mąkę, zmiksować.

Bezę wyłożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150^oC, po 20 minutach zmniejszyć grzanie do 100^oC i piec kolejnych ok. 40 minut. Wystudzić.

Składniki na krem orzechowy:

100 g masła orzechowego z kawałkami orzechów
50 g miękkiego masła
125 g serka mascarpone
2 łyżki syropu klonowego
1/4 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

Masło i masło orzechowe zmiksować, aż masa stanie się jaśniejsza i „puszysta”. Dodać cynamon, cukier puder i syrop klonowy, zmiksować ponownie. Na koniec dodać serek mascarpone, zmiksować ok. 1 minuty do połączenia się składników.

Składniki na krem czekoladowy:

375 g serka mascarpone
200 g gorzkiej czekolady
250 g śmietanki kremówki
1/3 szklanki cukru pudru

Serek mascarpone powinien być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić i połączyć z serkiem mascarpone dodając go po 1 łyżce, po dodaniu każdej delikatnie mieszać.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę wraz z cukrem pudrem. Ubitą dodawać partiami do masy czekoladowej, delikatnie mieszając.

Ponadto:

200 g dżemu/konfitury z czarnej porzeczki
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
4 łyżki gorzkiego kakao
ok. 1/3 szklanki zielonej herbaty
sok z 1 cytryny lub limonki

Herbatę wymieszać z sokiem z cytryny.

Pierwszy blat biszkoptu ułożyć na paterze i skropić połową herbaty. Oprószyć przesianą kawą i kakao (połową), wyłożyć dżem porzeczkowy oraz 3/4 kremu czekoladowego.

Przykryć drugim blatem, który również skropić herbatą, oprószyć kawą i kakao, i wyłożyć na niego krem orzechowy.

Na górę położyć bezę, a na boki tortu rozsmarować pozostałą część kremu czekoladowego.

Tort Royal schłodzić w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

Smacznego!

Drukuj przepis