Risotto z cukinią, szparagami i brokułami

Wspaniały pomysł na zdrowy obiad – risotto z zielonymi warzywami. Lato w pełni więc świeżych, zdrowych warzyw mamy pod dostatkiem, trzeba ten okres wykorzystać jak najlepiej! Dlatego zrobiłam risotto z cukinią, z dodatkiem szparagów oraz brokułów. Całość doprawiłam aromatycznym świeżym tymiankiem i wyrazistym parmezanem. Obiad wyszedł boski!

Składniki na 2 porcje:

3/4 szklanki ryżu do risotto
5-6 zielonych szparagów
1/2 cukinii
kilka różyczek brokułów
świeży tymianek
3-4 łyżki startego sera parmezan
3 łyżki masła
ok. 3,5 szklanki bulionu warzywnego (np. z kostki rosołowej)

W rondelku podgrzać bulion, musi być cały czas gorący.

W rondlu roztopić 2 łyżki masła i wrzucić na nie ryż oraz część tymianku (opcjonalnie można dodać posiekaną małą cebulkę). Wymieszać, aby każde ziarenko zostało pokryte tłuszczem, po czym wlać chochlę gorącego bulionu (opcjonalnie można wlać 1/2 szklanki białego wytrawnego wina). Ryż cały niemal czas mieszać, a gdy płyn odparuje, wlać kolejną chochlę. Bulion wlewamy partiami, następną chochlę dopiero, gdy poprzednia niemal w całości odparuje, risotto cały czas podgrzewamy. Risotto z cukinią, szparagami i brokułami będzie się gotować ok. 17-20 minut, w międzyczasie będziemy dodawać do niego warzywa.

Przygotować warzywa:

– szparagi: odłamać zdrewniałe końcówki i lekko obrać dolne części szparagów, pokroić na mniejsze kawałki, ok. 2-3 cm;

– cukinia: dokładnie wymyć i pokroić w kostkę, bez obierania;

– brokuły: opłukać i podzielić na mniejsze różyczki.

Do risotto dodawać warzywa (nie zapominając o dolewaniu bulionu), na ok. 8 minut przed końcem gotowania dodać cukinią i dolne części szparagów (bez główek); na ok. 4 minuty przed końcem dodać brokuły, a minutę później główki szparagów. Warzywa powinny być nadal lekko chrupiące, nie powinny być rozgotowane.

Na sam koniec, gdy już odstawimy risotto z ognia (powinno być nadal lekko płynne), dodać ostatnią łyżkę masła i starty ser. Całość wymieszać, aby masło i ser się rozpuściły, po czym wyłożyć na talerze.

Risotto z cukinią, szparagami i brokułami ozdobić listkami tymianku, podawać od razu.

Smacznego!

Drukuj przepis