Pieczony pudding ryżowy

Pieczony pudding ryżowy z ryżu jaśminowego z karmelizowanymi owocami

Miałam ochotę na coś dobrego, sytego, słodkiego, po mizernym obiedzie. W szafce był ryż, a w koszu z owocami świeże nektarynki i pachnące jabłka. Mąż przywiózł mi od teścia orzechy włoskie (niestety nie połupane ze skorupek). Wszystkie te składniki wydały mi się idealnie pasujące do pieczonego puddingu ryżowego. To też postanowiłam zrobić – pieczony pudding ryżowy z ryżu jaśminowego.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu jaśminowego (możecie użyć innego, np. arborio)
1 i 1/2 szklanki mleka
1-2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżki masła
1 łyżeczka cynamonu

Ryż wsypać do garnka, zalać mlekiem i gotować go do miękkości (ok. 15-20 minut). Pod koniec gotowania dodać jedną łyżkę masła, cukier waniliowy i wymieszać.

Formę do pieczenia wysmarować pozostałym masłem i oprószyć cynamonem. Do formy przełożyć ugotowany ryż, wyrównać.

Ponadto:

2 nieduże jabłka
1 brzoskwinia lub nektarynka
3 łyżki słodkiej śmietanki
garść orzechów włoskich (lub migdałów)
2 łyżki cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, wydrążyć z nich gniazda nasienne, pokroić w nieduże plasterki. Nektarynkę pokroić w plasterki. Na suchą patelnię wsypać cukier trzcinowy (jedną łyżkę), podgrzać aż się rozpuści. Na roztopiony wrzucić pokrojone owoce, wlać śmietankę, dodać cynamon i orzechy. Całość mieszać, aż owoce nieco zmiękną, puszczą sok i pokryją się karmelem.

Ciepłe owoce przełożyć na ugotowany ryż, całość posypać pozostałym cukrem trzcinowym.