Muffinki z malinami i ricottą

Wspaniałe! Delikatne! Słodko-kwaśne! Puszyste! Takie właśnie są muffinki z malinami i ricottą. Maliny nadają babeczkom wyrazu, a ricotta – delikatności. Dzięki temu połączeniu mamy naprawdę genialne w smaku muffinki serowo-malinowe.

Składniki na 12 sztuk:

2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 jajka
1/2 szklanki oleju lub 100 g roztopionego i ostudzonego masła
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
250 g sera ricotta
150 g świeżych malin
1 łyżka cukru pudru

W misce wymieszać ze sobą: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier.

W drugiej misce roztrzepać widelcem jajka, dodać olej i jogurt naturalny, wymieszać. Na koniec dodać 200 g sera ricotta i wszystko razem wymieszać.

Suche składniki przesypać do miski z mokrymi składnikami, wszystko razem wymieszać widelcem jedynie do połączenia się składników.

Dodać maliny i krótko i delikatnie wymieszać ciasto z malinami.

Pozostały ser ricotta wymieszać z łyżką cukru pudru.

Foremki na muffinki wyłożyć papilotkami i do każdej nakładać ciasto. Po środku każdej babeczki zrobić niewielkie wgłębienie i do każdej włożyć łyżeczkę ricotty z cukrem pudrem.

Muffinki z malinami i ricottą wstawić do nagrzanego do 190^oC-200^oC (bez termoobiegu) i piec ok. 20-25 minut do zarumienienia. Muffinki chwilę przetrzymać w foremkach, po czym wyjąć na kratkę i wystudzić.