Pęczotto z cukinią i szparagami

Zdrowie! Zdrowie! I jeszcze raz – Zdrowie! Pęczotto z cukinią i szparagami to samo zdrowie. Obiad na medal 🙂 Kasza i zielone warzywa to pomysł na niskokaloryczne i bogate w wiele witamin i minerałów danie obiadowe. Poza tym smak jest tak znakomity, że na pewno będziecie wracać do tego dania nie jednokrotnie.

Składniki na 2 porcje:

1 szklanka kaszy pęczak
ok. 4 szklanki bulionu (np. z kostki rosołowej)
8 szparagów
1/3 cukinii
szalotka
4 łyżki startego sera parmezan
3 łyżki masła
tymianek
sól
pieprz

Pęczotto z cukinią i szparagami ro się tak, jak robi się klasyczne risotto. Dolewać należy bulion, gdy poprzednia partia wyparuje, cały czas mieszając. Ale po kolei: przygotować warzywa:

cukinię wymyć i bez obierania pokroić w kostkę lub półplasterki.Szparagom oderwać zdrewniałe końcówki, opcjonalnie lekko obrać i pokroić na kawałki 3-4 cm.

Bulion cały czas podgrzewamy, musi być ciągle gorący.

W rondlu roztopić 2 łyżki masła i zeszklić na nim posiekaną drobno szalotkę, po chwili wsypując kaszę. Wymieszać, aby każde ziarno pokryte zostało tłuszczem. Wlać chochlę bulionu, cały czas mieszać kaszę. Gdy płyn wyparuje niemal w całości, dolać kolejną porcję bulionu, co chwilę mieszając, i tak aż do wyczerpania się bulionu, ale w międzyczasie dodając warzywa.

Po ok. 13-15 minutach dorzucić do pęczotto cukinię i szparagi (ale bez główek). Nadal kontynuować dolewanie bulionu i mieszanie kolejnych ok. 5-8 minut. Na ok. 2 minuty przed końcem dorzucić główki szparagów.

Po dolaniu ostatniej porcji bulionu pęczotto z cukinią i szparagami zdjąć z ognia (powinno być lekko płynne), dodać pozostałe masło, starty ser, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gorące pęczotto wyłożyć na talerze, posypać świeżym tymiankiem, podawać od razu.

Smacznego!

Drukuj przepis