Polędwiczki wieprzowe

Polędwiczki wieprzowe z sosem pieczarkowym

Polędwica wieprzowa to najlepsza część tuszy wieprzowej. Jest soczysta, krucha i delikatna w smaku. Jest to źródło pełnowartościowego białka, fosforu, magnezu, cynku i potasu. Polędwicę można włączyć do diety niskotłuszczowej, gdyż nie zawiera zbyt dużo tłuszczu.

W przygotowaniu nie jest wymagająca i wystarczy niewiele czasu, aby przyrządzić z niej pełnowartościowy obiad.

Składniki dla 2 osób:

300 g polędwicy wieprzowej
rozmaryn bądź tymianek (świeży lub suszony)
ok. 10 sztuk niewielkich pieczarek
2 łyżki śmietany
2 łyżki śmietanki kremówki
2 łyżki oliwy
łyżka masła
sól
pieprz

Polędwicę pokroić na 1,5-2 cm plastry. Lekko rozklepać dłonią (do polędwicy nigdy nie używać tłuczka do mięs! mięso jest zbyt delikatne). Posypać szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i podsmażyć mięso z dwóch stron, aż się zarumieni. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zlać nadmiar płynu z patelni do tego naczynia i posypać ziołami. Wstawić do nagrzanego do 170^oC piekarnika i podpiec ok. 15 minut. Na tej samej patelni, na której pieczone było mięso, roztopić masło i wrzucić obrane, wymyte i pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć kilka minut do odparowania wody i zarumienienia. Dodać sól i pieprz. Na koniec dodać śmietanę i śmietankę (dla osób na diecie: można pominąć tłustą śmietankę), zredukować nieco.

Polędwiczki podawać polane sosem, z purre ziemniaczanym, makaronem, ryżem lub kaszą bądź ziemniakami pieczonymi.