Risotto ze szparagami
Risotto ze szparagami
Tego dania nie da się nie lubić! Zwłaszcza w sezonie „szparagowym”. Dobrze zrobione risotto posmakuje chyba każdemu. Danie do zrobienia w pół godziny. Jedyny minus robienia risotta ze szparagami jest taki, że ryż trzeba niemal cały czas mieszać… 😉
Składniki na 2 porcje:
- 150 g ryżu do risotta (ok. 3/4 szklanki)
- 12 sztuk szparagów
- 4 łyżki startego sera np. Pecorino
- 1 cebula
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 750 ml wody
- 50 ml białego wytrawnego wina
- sól
- pieprz
Szparagi wymyć. Odkroić główki (ok. 3-4 cm) i odłamać zdrewniałą część szparaga (od dołu: można ją ułamać lub po prostu odkroić; nie wyrzucać). W garnku zagotować wodę, lekko osolić, zblanszować w niej główki szparagów (wyjmując np. łyżką cedzakową), odłożyć na bok. Do tej samej wody wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki zdrewniałe końcówki szparagów. Gotować ok. 5 minut. Wyjąć je, odcisnąć z wody, wyrzucić. W tej samej wodzie ugotować pozostałą część szparagów pokrojoną na kawałki ok. 2-3 cm. Gotować ok. 5 minut, po czym wyjąć łyżką cedzakową 2/3 z nich, odłożyć na bok, a pozostałe zblendować w wodzie (warunek nieobowiązkowy). Woda będzie stanowiła bulion, można ją lekko posolić.
Na rozgrzanej patelni lub w rondlu rozpuścić 2 łyżki masła i wlać łyżkę oliwy. Wrzucić posiekaną drobno cebulkę, chwilę przesmażyć, po czym wsypać ryż. Smażyć razem, mieszając, po 2-3 minutach wlać całe wino. Mieszając doprowadzić do jego odparowania. Gdy nie będzie płynu, powoli dolewać gorący bulion powstały ze szparagów (po jednej chochelce: wlać chochlę, mieszać, gdy odparuje, dopiero wlać następną i tak do wyczerpania płynu). Po ok. 10-12 minutach wrzucić odłożone kawałki szparagów (poza główkami) i dalej gotować razem przez kolejnych ok. 5-7 minut do momentu, aż ryż będzie ugotowany (lekko twardawy w środku). Pod koniec dodać główki szparagów. Z risotta nie powinien odparować cały bulion. Lepiej, gdy jest ono wilgotne.
Odstawić risotto z palnika, odczekać 1-2 minuty, po czym dodać łyżkę masła oraz starty ser. Wymieszać do roztopienia się masła i sera. Doprawić solą i pieprzem.
Risotto ze szparagami podawać gorące.
Smacznego!
Drukuj przepis
