Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i pomidorami

Ryż jest lekkostrawny i łatwo przyswajalny. Zawiera mało kalorii i tłuszczów, a zapewnia uczucie sytości na długo, dzięki swojej osłonce. Poprzez to, że jest drobny, łatwiej dociera do żołądka niż np. pieczywo czy ziemniaki, dlatego też przyspiesza procesy trawienne.

Do zapiekanki ryżowej z kurczakiem można użyć ryżu Arborio (do risotta), Parboiled lub zwykłego ryżu białego.

Składniki:

200 g (czubata szklanka) ryżu
2 piersi z kurczaka
400 ml bulionu
1 puszka kukurydzy
1 puszka pomidorów lub 3 świeże pomidory
200 ml passaty (przecier pomidorowy)
kilka ogórków konserwowych (opcjonalnie)
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
kawałek chilli (opcjonalnie)
tarty ser mozzarella (lub inny ser np. żółty)
1/2 łyżeczki papryki ostrej i słodkiej
sól
pieprz

Piersi z kurczaka wymyć, pokroić w kosteczkę, oprószyć solą, pieprzem, papryką. Cebulę i czosnek obrać, posiekać bardzo drobno. Kukurydzę osączyć z zalewy. Bulion podgrzać razem z przecierem pomidorowym, doprawić do smaku.

W rondlu lub w woku rozgrzać odrobinę oleju, wrzucić cebulę i czosnek, chwilę przesmażyć razem. Dodać pokrojonego kurczaka, smażyć do zarumienienia. Wsypać ryż i smażyć, mieszając przez ok. 2-3 minuty. Wlać połowę bulionu, gotować do odparowania płynu, po czym wlać pozostałą część. Chwilę gotować, dodać pomidory z puszki, kukurydzę i pokrojone w plasterki ogórki (ja użyłam mini ogóreczków z chilli). Doprawić do smaku w razie potrzeby. Gdy płynu zostanie już niewiele, danie przełożyć do żaroodpornej formy (wcześniej wysmarowanej olejem). Posypać startym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i zapiekać ok. 15-25 minut do zarumienienia i do miękkiego ryżu.