Zapiekanka makaronowa z kalafiorem

Zapiekanka makaronowa z kalafiorem, brokułem i cukinią pod beszamelem

Tytuł tego dania mówi sam za siebie! Zresztą, kto nie lubi zapiekanek?! A w dodatku tak zdrowa (kalafior, brokuł i cukinia)! Obowiązkowo do tych zdrowych składników musi być coś mega pysznego, a taki właśnie jest sos do tej zapiekanki.

Składniki:

ok. 200 g makaronu (u mnie farfalle)
1/3 brokuła
1/3 kalafiora
1/3 cukinii
1,5 łyżki masla
1,5 łyżki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
0,5 szklanki startego sera parmezan
sól
pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie, ale o ok. 2-3 minuty krócej, niż czas podany na opakowaniu. Powinien być lekko twardawy, gdyż dojdzie jeszcze w piekarniku. Makaron odlać.

Brokuły i kalafior podzielić na mniejsze różyczki, wypłukać pod bieżącą wodą i krótko obgotować (lub zblanszować) w osolonej wodzie. Warzywa powinny być al dente. Cukinię pokroić w ćwiartki i również krotko ugotować (można w tej samej wodzie, razem z kalafiorem i brokułem).

Żaroodporne naczynie wysmarować cienko masłem (lub oliwą) i wrzucić do niego makaron wymieszany z kalafiorem, cukinią i brokułami.

Przygotować sos:

w rondlu roztopić masło, wsypać mąkę pszenną i rózgą kuchenną mieszać, ciągle podgrzewając, aż mąka zmieni kolor na ciemniejszy. Gdy będzie już zasmażona, wlewać powoli mleko ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Sos cały czas podgrzewać, często mieszając. Gdy zgęstnieje, przyprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć z ognia i wsypać 3/4 startego sera, wymieszać, aż ser się rozpuści. Sosem polać zapiekankę makaronowa z kalafiorem i brokułami, wierzch posypać pozostałą częścią sera.