Kotlety z cukinii i kaszy jaglanej

Dzieci lubią kotleciki, a poniżej bardzo zdrowa ich wersja – kotlety z cukinii i kaszy jaglanej z dodatkiem marchewki. Zapewniam, że takie kotlety posmakują nie tylko dzieciakom 😉

Zamiast smażonych kotletów można z tego zrobić pulpeciki i gotować w wywarze warzywnym.

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 marchewka
1 cukinia (do 400 g)
1 szalotka lub 1/4 cebuli
1 ząbek czosnku
1 jajko
3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku
olej do smażenia
sól
pieprz

W rondlu zagotować szklankę wody, lekko ją soląc.

Kaszę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i wrzucić na wrzątek. Dodać startą na tarce marchewkę, przykryć i gotować na minimalnym ogniu ok. 15 minut do wchłonięcia przez kaszę całego płynu. Wystudzić.

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach (wraz ze skórą, ale bez pestek, jeśli są duże). Cebulkę bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć. Pietruszkę i koperek bardzo drobno posiekać.

W dużej misce połączyć ze sobą wszystkie składniki łącznie z ugotowaną kaszą. Doprawić do smaku. Dodać jajko i bułkę tartą i dokładnie wszystko wyrobić dłońmi.