Tort z rabarbarem i truskawkami

Tort z rabarbarem i truskawkami, z kremem z mascarpone

Idealny, nie za słodki tort z rabarbarem i truskawkami, przełamany kremem z bitej śmietany z mascarpone, ozdobiony mini bezikami… Pychotka! Wspaniały na wiosenne, ciepłe dni.

Tym razem zrobiłam biszkopt bezglutenowy, ale możecie zrobić tradycyjny biszkopt.

Składniki na biszkopt:

5 jajek
2 żółtka
120 g cukru drobnego do wypieków
140 g mąki ryżowej

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas miksując. Gdy dodany zostanie cały cukier, wrzucać po jednym żółtku, po dodaniu każdego krótko zmiksować do połączenia się składników.

Mąkę przesiać przez sito, do ubitych jajek z cukrem wsypać 1/3 mąki i delikatnie, szpatułką lub drewnianą łyżką, wymieszać masę. Powtórzyć czynność z pozostałą mąką dzieląc ją na dwie partie.

Masę na biszkopt wylać do tortownicy (moja o średnicy 24 cm) wyłożonej (sam spód) papierem do pieczenia. Biszkopt bezglutenowy wstawić do nagrzanego do 170^oC (góra-dół) piekarnika i piec ok. 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, zrzucić na podłogę z ok. pół metra (biszkopt rzucany, dzięki temu nie opadnie i będzie równy i prosty jak blat), wstawić z powrotem do piekarnika i ostudzić przy uchylonych lekko drzwiczkach.

Dopiero, gdy całkowicie wystygnie, odkroić ostrym nożem od krawędzi tortownicy i przekroić na 2 blaty.

Składniki na nadzienie:

3-4 łodygi rabarbaru
250 g truskawek
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny

Rabarbar oczyścić, odciąć najbardziej zielone części, a czerwone pokroić w niewielką kostkę. Wrzucić do naczynia żaroodpornego, wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec ok. 20 minut, aż rabarbar będzie miękki. Wystudzić.

Truskawki pozbawić szypułek, pokroić w kosteczkę, dodać do rabarbaru, wymieszać. Z owoców odlać powstały syrop (będzie do nasączenia biszkoptu).

Składniki na nasączenie:

powstały syrop z owoców
1/3 szklanki herbaty z cytryną (może być zielona)

Herbatę wymieszać z sokiem z owoców.

Składniki na krem:

350 ml śmietanki kremówki
300 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego

Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlać do wysokiej miski i ubijać. Gdy nieco zgęstnieje, dodać mascarpone, cukry i ubijać razem. Nie za długo, by nie „przebić” kremu.

Złożenie tortu:

Dolny blat biszkoptu położyć w tortownicy, zapiąć obręcz. Biszkopt nasączyć połową mieszanki herbaty i syropu. Wyłożyć owoce, a na nie połowę kremu z mascarpone. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć go pozostałym płynem i przykryć pozostałą warstwą kremu. Zdjąć obręcz tortownicy i zakryć też boki tortu.