Zapiekanka ryżowa z mięsem mielonym

Zapiekanka ryżowa z mięsem mielonym i soczewicą

Gdy zrobiłam ten obiad był „i wilk syty i owca cala” 😉 (czyli i mąż najedzony i ja zadowolona z uwagi na zdrową dietę). Zapiekanka ryżowa z mięsem mielonym i soczewicą to pożywne danie, dające uczucie sytości na długo, a przy tym zdrowe (użyłam drobiowego mięsa) i z dużą ilością witamin i białka.

Składniki na 4 porcje:

1 szklanka ryżu
1 szklanka czerwonej soczewicy
ok. 350 g piersi z kurczaka lub kawałek indyka (ewentualnie można użyć mięsa wieprzowego)
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
3 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego (można zastąpić passatą lub pomidorami w puszce krojonymi bez skóry – wtedy należy dodać ok. 1 szklanki pomidorów, a nieco mniej bulionu)
0,5 łyżeczki papryki ostrej
0,5 łyżeczki kminku mielonego
0,5 łyżeczki kurkumy
natka pietruszki
sól
pieprz

Mięso zmielić.

W głębokiej patelni (np. wok) lub garnku żaroodpornym podgrzać nieco oleju i poddusić na nim posiekaną drobno cebulkę i przeciśnięty czosnek. Dodać mięso, całość przyprawić przyprawami i mieszać co chwilę, rozdrabniając powstałe z mięsa grudki na mniejsze kawałki. Po 2 minutach wsypać wypłukany pod bieżącą wodą ryż i soczewicę, wszystko przesmażyć ok. 2 minut cały czas mieszając, po czym wlać cały bulion. Gdy tylko się zagotuje, dodać koncentrat pomidorowy.

Danie dusić ok. 5 minut, po czym przykryć pokrywką lub folią aluminiową (lub przelać do formy, w jakiej można zapiec w piekarniku) i wstawić do nagrzanego do 180^oC (góra-dół) piekarnika. Całość piec ok. 20 minut, aż ryż będzie odpowiednio miękki.

Zapiekankę ryżową z mięsem mielonym i soczewicą posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Drukuj przepis