Muffinki piernikowe z powidłami

Muffinki piernikowe pierwszy raz zrobiłam już w listopadzie. Świąteczne dekoracje w sklepach sprawiły, że miałam ochotę nieco zbliżyć się do Świąt. Smak muffinków piernikowych z powidłami sprawił, że poczułam to, co chciałam! Są mocno pachnące piernikiem, a dodatek powideł sprawia, że z każdym kęsem chce się następnego!

Składniki na 12 sztuk:

2 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru (można wymieszać lub zamienić na ciemny, trzcinowy)
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka gorzkiego kakao
1 jajko
1/4 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki płynnego miodu
250 g powideł śliwkowych

W jednej misce wymieszać ze sobą: przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, kakao i przyprawę do piernika.

W drugiej misce roztrzepać trzepaczką jajko, dodać olej, mleko, jogurt i płynny miód.

Wszystkie suche składniki przesypać do miski z mokrymi składnikami i wszystko wymieszać ze sobą łyżką (nie musi być dokładnie). Ciasto powinno być dość gęste, ale powinno spadać z łyżki po nabraniu.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i do każdej włożyć ok. 1 łyżkę ciasta na muffinki piernikowe (mniej więcej połowę całości ciasta). Do każdej muffinki wkładać po łyżeczce powideł śliwkowych lekko wpychając je wgłąb ciasta już wyłożonego. Pozostałym ciastem przykryć powidła śliwkowe – po jednej łyżce na babeczkę.

Muffinki piernikowe wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC (góra-dół) i piec ok. 20-23 minut do zarumienienia. Muffinki piernikowe mogą pękać podczas pieczenia ale w smaku zostaną obłędne.

Muffinki piernikowe delikatnie wyjąć z foremki i ustawić na blaszce do wystudzenia.

Smacznego!

Drukuj przepis